Guida Enogastronomia
Il canale tematico del portale GuidaConsumatore che informa e tutela il consumatore sui temi dell'enogastronomia, dei prodotti tipici, dei vini di qualità, degli alimenti biologici e dei piatti tradizionali delle regioni italiane.
L'Italia è infatti uno dei paesi al mondo che vanta la più ampia, variegata e antica tradizione in fatto di produzione alimentare e cucina. Migliaia di anni di storia hanno dato vita a una miriade di cibi locali, prodotti tipici e squisiti vini, una ricchezza straordinaria che mette sulla nostra tavola centinaia di varietà di formaggi, salumi, dolci, pani, paste.
Per non parlare poi delle ricette tipiche e tradizionali, spesso confinate in aree geografihe molto ristrette, a volte singoli paesi, nei quali è possibile gustare queste specialità. Molte di esse sono state definite con chiarezza grazie ai disciplinari di prouzione e tante hanno ricevuto il prestigioso marcho di DOP, DOC, IGP, a tesimoniarne il valore storico, tradizionale e alimentare.
Conoscere la grande tradizione enogastronomica italiana è quindi un'arricchimento culturale, prima ancora che del gusto e del piacere. Ma è importante sapere con esattezza cosa si mangia, dove lo si compra, chi lo produce e quali sono le regole perchè sia davvero originale, in maniera da avere sempre il massimo e non cadere nell'inganno delle imitazioni e dei falsi.
Dedichiamo infine un angolo alla cucina tradizionale dei paesi esteri e ai loro piatti tipici, perche essere saldamente legati alle proprie radici, anche in cucina, non vuole dire rinunciare ad assaggiare almeno una volta i piatti e i prodotti tipici delle altre nazioni.
Papad: ricetta
Il papad è conosciuto anche come pappadam, pappad e poppadum. Tanti nomi quante sono le regioni indiane in qui questo particolare tipo di pane viene preparato secondo una ricetta che nelle linee generali è uguale per tutti, ma poi varia per dettagli e particolari secondo le tradizioni locali....
Spaghetti alla piastra: ricetta
Tra i primi piatti tipici della cucina cinese ci sono gli spaghetti alla piastra, che hanno la caratteristica di essere presentati direttamente sulla piastra sulla quale vengono cucinati, come indicato dal nome. Quando arrivano in tavola, gli spaghetti alla piastra sono caldissimi, fumanti, tanto che ancora sfrigolano. il condimento è a base di verdure e pesce o verdure e carne; in ogni caso le verdure...
Chapati: ricetta
Il chapati è un tipo di pane tipico delle regioni indiane e diffuso anche in parte dell’Africa. Nell’aspetto ricorda la nostra piadina, perché è rotondo, piatto e abbastanza largo, non lievitato come il pane che siamo abituati a fare in Italia. Il lievito non viene utilizzato per fare il chapati, il che probabilmente dipende dal fatto che nasce come un pane ‘povero’, alla portata di...
Dhal: ricetta
Il dahl è un piatto indiano a base di lenticchie; questo è infatti il nome usato in quel paese per indicare il classico legume, e in genere è seguito da una sigla che specifica il tipo usato per preparalo, dato che in India se ne trovano numerose varietà. Una per tutte, il dahl bianco, un tipo di lenticchie bianche, non scure come quelle che siamo...
Raita: ricetta
La raita è una salsa tipica della cucina indiana che viene preparata con un mix di verdure e spezie sulla base dello yogurt. Yogurt bianco, ovviamente, perché sul suo sapore neutro si innestano quelli degli altri ingredienti, per dar vita a una salsa che deve avere comunque un sapore delicato. La raita nasce infatti per stemperare i toni piccanti della cucina indiana, tradizionalmente ricca di...
Wonton: ricetta
I wonton sono fra gli antipasti più diffusi della cucina cinese, di quelli che bisogna provare almeno una volta quando si va al ristorante cinese. Si tratta di fagottini di pasta ripieni di carne e verdure. La pasta è la stessa degli involtini primavera, una sfoglia leggera e molto morbida che si prepara con farina, uova e amido di mais. Saper preparare la pasta per...
Wonton: ricetta
I wonton sono fra gli antipasti più diffusi della cucina cinese, di quelli che bisogna provare almeno una volta quando si va al ristorante cinese. Si tratta di fagottini di pasta ripieni di carne e verdure. La pasta è la...
Asparago Verde di Altedo IGP
L’Asparago Verde di Altedo è considerato il fiore all’occhiello della produzione ortofrutticola bolognese e ferrarese. Questo asparago si distingue per via dei suoi sapori e profumi di qualità eccellente, oltre che per il suo aspetto sano, turgido ed invitante. In...
Zafferano dell’Aquila DOP
Lo Zafferano dell’Aquila è una pregiata spezia che viene coltivata da oltre ottocento anni in questo angolo di Abruzzo, in particolare nella "piana di Navelli", territorio a cavallo dei comuni di Civitaretenga e Navelli. A questo prodotto è stato riconosciuta...
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP
Il Formai de Mut dall’Alta Valle Brembana è un formaggio bergamasco a Denominazione di Origine Protetta che ancor oggi, d’estate, viene prodotto negli alpeggi delle Alpi Orobie. Le eccellenti caratteristiche organolettiche di questo prodotto fanno del Formai de Mut un...
Collio Goriziano Ribolla Gialla DOC
Il Collio Goriziano Ribolla Gialla DOC è un vino bianco friulano grandemente apprezzato per il suo sapore fresco e vivace, molto fruttato e adatto ad accompagnare diversi tipi di pietanze. Le sue origini sono antiche e risalgono, con tutta probabilità,...
Riso alla cantonese: ricetta
Il riso rappresenta un classico della cucina cinese, una specialità che viene preparata in molti modi, con condimenti di ogni tipo. Il più diffuso e appressato è il riso alla cantonese, che contiene una varietà di ingredienti tale da assicurare...
Ravioli cinesi al vapore: ricetta
I ravioli cinesi sono degli involucri di pasta simili a fagottini, ma diversamente da questi non sono completamente chiusi, anzi hanno una piccola apertura sulla sommità. Inoltre, a differenza dei classici ravioli italiani cui siamo abituati, questi non vengono messi...
Pollo Tandoori: ricetta
Il pollo tandoori è forse il piatto più famoso della cucina indiana, uno di quelli cucinati davvero in tutto il mondo come la nostra pizza. Per tradizione andrebbe cotto nel caratteristico forno indiano realizzato in terracotta; ovviamente non è detto...
Cucina cinese
La Cina: praticamente un continente a sé stante, questo Paese che ormai conta più di un miliardo di abitanti è depositario di una tradizione culturale e gastronomica le cui radici risalgono a millenni fa. È praticamente impossibile parlare di una...
Cucina cinese: ricette
La più apprezzata fra le cucine straniere è la cucina cinese, molto diffusa in tutte le città italiane. Lontanissima dalla cucina italiana per ingredienti, sapori, accostamenti e modalità di cottura, può essere comunque riprodotta senza grandi difficoltà in ambito casalingo,...
